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Los Postres

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Individuales de mango

Individuales de mango

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2 porciones

Para la masa base:

nueces 25 g
harina 0000 tamizada 175 g
azúcar molida 50 g
manteca 100 g
huevo 1

Para la cubierta decorativa:

chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
chocolate cobertura blanco cantidad necesaria

Para el relleno:

mango 1
crema chantilly 250 g

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Masa base

Procesar las nueces.

Incorporar lo harina y el azúcar molida.

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Adicionar la manteca cortada en trozos. Procesar.

Incorporar el huevo y procesar nuevamente.

Retirar, pasar a un recipiente enharinado y cubrir con papel film. Llevar a heladero por 30 minutos

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Retirar la masa, quitar el papel film y reamasar sobre la mesa enharinada.

Estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Luego, hacer uno pasada con un rodillo acanalado.

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Cortar seis piezas con un molde o cortante acanalado. Acomodar las piezas sobre placa limpia, con la cara con textura hacia arriba. Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cubierta decorativa

Derretir el chocolate semiamargo a baño María y aplicarlo en forma pareja sobre dos de las piezas. Acomodar las piezas untadas sobre una placa con papel blanco.

Rellenar un cartucho con chocolate blanco fundido a baño María, cortar la puntita y, antes que el chocolate semiamargo endurezca, hacer líneas zigzagueantes.

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Inmediatamente, desdibujar las líneas con trazos oblicuos (en dirección ascendente y descendente) hechos con un palito de brochette.

Relleno

Pelar el mango y cortarlo en trozos finos. Ubicar dos de las piezas restantes sobre una fuente y escalonar los trozos de mango en forma de círculo sobre las mismas. Reservar algunos

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Cargar una manga con la boquilla lisa y la crema chantillí. Hacer un copo en el centro de los círculos hechos con mango.

Cubrir el relleno con las piezas de masa restantes.

Producir copos de crema chantillí sobre el borde de las piezas ubicadas en el paso anterior.

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Completar el espacio libre con el resto de los trozos de mango.

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Producir un copo de crema chantillí en el centro de cada pieza

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Para terminar, acomodar las piezas decoradas con chocolate por encima.

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