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Esferas de chocolate, coco y maní

Esferas de chocolate, coco y maní

esferasdechoco.jpg

300 g de chocolate negro amargo
50 g de maníes pelados sin sal
2 cucharadas de azúcar rubio
3 cucharadas de copos de maíz azucarados
100 cc de crema de leche
50 g de manteca
3 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de cognac
2 cucharadas de mermelada o confitura de naranja

1. Realizar un caramelo rubio con el azúcar en una sartén a fuego bajo. Cuando esté listo, agregar los maníes y revolver. Volcar sobre una placa enmantecada y dejar enfriar. Procesar finamente y reservar.

2. Picar el chocolate y derretir en un bol en baño de María junto con la manteca. El recipiente no debe tomar contacto con el agua, sino que el chocolate tiene que derretirse por el calor que genera el vapor.

3. Retirar del fuego, agregar la crema, el cognac, la confitura, el coco, los copos de maíz apenas rotos con las manos y el caramelo de maní procesado. Mezclar muy bien con una espátula haciendo movimientos envolventes. Dejar reposar en la heladera hasta que tome consistencia, 1 hora y media como mínimo. Esta preparación debe quedar fría y firme. Luego, retirar con una cucharita porcionespequeñas y, con las manos, darles forma de esferas irregulares. Realizar rápidamente este procedimiento para que la temperatura de la piel no ablande demasiado el chocolate. Es más fácil si se humedecen las palmas con agua tibia.

4. ­­Colocar las esferas de chocolate en una bandeja y dejar enfriar en la heladera durante 30-40 minutos.

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