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200 g de galletitas de chocolate
150 cc de crema de leche
100 g de azúcar
200 cc de agua
Hojas de menta fresca
Merengue
4 claras de huevo
8 cucharadas soperas de azúcar
Salsa
2 cucharadas de azúcar
1 taza de vino tinto
3 cucharadas de moras frescas o en conserva.
1. Merengue: mezclar las claras con el azúcar y cocinar en baño de María, removiendo constantemente con un batidor, hasta
que el azúcar se haya disuelto.
2. Retirar y montar con la batidora eléctrica hasta que esté firme. Reservar en la heladera.
3. Chocotorta: calentar el agua hasta que rompa el hervor y sumergir las hojas de menta durante 30 segundos. Retirarlas,
pasarlas por agua fría y reservar. Agregar al agua en que se cocinó la menta los 100 g de azúcar y reducir hasta obtener un
almíbar liviano. Apagar el fuego y dejar enfriar. Procesar las hojas previamente blanqueadas junto con el almíbar y tamizar.
4. Batir la crema de leche hasta lograr el punto chantilly. Reservar en la heladera.
5. Salsa: en una sartén, realizar un caramelo con el azúcar. Agregar el vino y reducir hasta la mitad de su volumen.
6. Agregar las moras y reservar tibio.
7. Chocotorta: sumergir las galletitas en el almíbar unos segundos. Escurrirlas y colocarlas en una placa por capas, intercalando
con la crema batida. Por último, cubrir con el merengue y reservar en la heladera. En el momento de servir, dorar con un soplete
de cocina o una plancha de hierro caliente. Acompañar con la salsa de mora, el almíbar de menta y decorar con escamas de chocolate
blanco.
Secreto. Esta manera de realizar el almíbar de menta es para que las hojas mantengan el verde intenso. Si se cocina con
cualquier hierba fresca desde el comienzo, las hojas perderán su color y quedarán marrones
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