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Los Postres

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Semifreddo de café

Semifreddo de café

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Ingredientes:

2 huevos
1/4 de taza de azúcar
1 cda. al ras de café instantáneo
1/3 de taza de agua hirviendo
2 cucharadas de licor Amaretto o Khalúa (o el licor de café que consiga)
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la terminacion:

3 claras
1/3 de taza de azúcar
3 cucharadas de agua fría
1/2 cdita, de crémor tártaro
1/3 de taza de crema de leche batida a medio punto
50 g de avellanas o almendras tostadas y trituradas Coulis de naranja (ver receta aparte)

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Disuelva el café en el agua hirviendo. Enfríe...

Bata el azúcar con los huevos hasta que espesen. Agregúele el café y el licor elegido.

Ponga todo en una cacerolita y bata con batidor de alambre sobre el fuego, hasta que la preparación espese, pero sin que llegue a hervir. Retire del fuego y perfume con la esencia.

Para la terminación: ponga en un bol térmico (que aguante el calor...) las claras, el agua, el azúcar y el crémor.

Ponga el bol a bañomaría (sin que la base toque el agua) y bata todo (yo que usted uso la batidora eléctrica...) hasta obtener un merengue bien firme

Mezcle la cuarta parte de este merengue a la crema de café que hicimos anteriormente.

Únale el resto del merengue y luego la crema de leche batida a medio punto. Vierta la preparación en moldecitos individuales previamente enjuagados con agua fría.

Estaciónelos en el freezer hasta que estén firmes.
Desmóldelos pasando los moldecitos rápidamente por agua caliente e invirtiéndolos sobre los platos previamente decorados con el coulis de naranja (ver receta aparte).

COULIS DE NARANJA

En una caceroiita coloque 2 tazas de jugo de naranja colado, 4 cdas. gordas de azúcar, 1 cda de jugo de limón y 2 cditas, de fécula de maíz

Revuelva continuamente sobre el fuego con batidorcito de alambre hasta dispersar la fécula

Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que hierva y espese

Retire, vuelque en un bol, tape con papel film y deje enfriar antes de utilizar.

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