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Los Postres

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Triffle de cerezas

Triffle de cerezas

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1 docena de bizcochos vainilla
1/2 taza de coñac o whisky
3/4 de taza de azúcar
7 g de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua
5 yemas
1 taza y 1/4 de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras
100 g de crema de leche batida espesa
1/2 kg de cerezas descarozadas
Salsa de frutillas, de chocolate o crema chantilli.

Forre con papel manteca un molde tipo budín inglés de 1 litro y 1/2 de capacidad, aproximadamente.

Corte las vainillas por la mitad a lo largo y reserve.

Tapice los costados del molde con mitades de vainilla rociadas con coñac o whisky y cortadas a la altura del molde. Reserve.

Remoje la gelatina en el agua fría y, cuando se esponje, disuélvala a bañomaría hasta que esté transparente.

Retire la gelatina del bañomaría, póngala en una cacerolita y mézclela con 1/2 taza del azúcar indicada, las yemas previamente batidas y la leche.

Cocine la mezcla sobre fuego suave, revolviendo continuamente hasta que espese (cubra la cuchara) pero sin que llegue a hervir.

Retire la cacerola del fuego y vierta el contenido en un bol para cortar la cocción. Perfúmela con la esen-cia y deje enfriar.

Bata las 3 claras a punto de nieve.

Agregúeles de a poco el resto del azúcar y siga batiendo hasta incorporar todo y lograr un merengue firme.

Mezcle este merengue con la preparación de yemas que puso a enfriar, y súmele la crema de leche previamente batida a medio punto.

Vierta la tercera parte de la preparación anterior en el molde que forró con vainillas. Ponga el molde en el freezer hasta que la crema esté firme.

Retire el molde del freezer y cubra la crema con la mitad de las cerezas. Tápelas con una capa de mitades de vainilla borrachitas.

Cubra las vainillas con otra tercera parte de la crema y estacione el molde en el freezer hasta que aquella se solidifique.

Retire, cubra la crema con el resto de las cerezas, tape éstas con otra de vainillas y el resto de crema. Ahora sí, estacione el molde en el freezer hasta el momento de desmoldarlo, córtelo en tajadas y acompáñelo con la salsa de su preferencia.

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