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Baklava y deditos de nuez

Baklava y deditos de nuez

Cocina Armenia

baklavaydeditosnuez.jpg

Lo que lleva el baklava

manteca 300 GRAMOS
nueces picadas MEDIO KILO
azúcar 5 CUCHARADAS
canela UNA CUCHARADA
masa fila MEDIO KILO.

Lo que lleva el almíbar

azúcar UN KILO
agua 2 TAZAS
limón UNA RODAJITA
canela UNA RAMA.

Lo que llevan los deditos

nueces 250 GRAMOS
azúcar 2 CUCHARADAS
canela molida UNA CUCHARADA
masa fila 500 GRAMOS
manteca clarificada 200 GRAMOS
una placa enmantecada.

Para el almíbar: cocinar el azúcar con el agua, el limón y la canela 10 minutos, hasta que al retirar una gota y moldearla se forme una bolita. Colarlo y dejarlo enfriar

Para el baklava, clarificar la manteca (derretirla en una ollita, a fuego mínimo, y desechar la espuma de la superficie y los sólidos blancos que se depositan en el fondo de la cacerola)

Mezclar las nueces picadas con el azúcar y la canela. Untar una asadera con la manteca clarificada. Colocar una tira de masa fila, pincelar con la manteca y agregar otra masa. Volver a pincelar y continuar hasta utilizar la mitad de la masa. Distribuir el relleno de nueces y continuar con las capas de masa, hasta terminar

Cortar la superficie formando rombos. Cocinar el baklava en el horno, a fuego lento, una hora. Subir la temperatura del horno y cocinar unos minutos más, hasta que se dore

Retirar del horno y embeber con la mitad del almíbar frío

Para los deditos, mezclar las nueces con el azúcar y la canela. Distribuir el relleno sobre una hoja de masa fila, enrollar y darle forma de cilindros. Repetir hasta terminar con las hojas de masa y el relleno

Ubicar los rollitos uno al lado de otro en una placa para horno enmantecada

Pincelar los deditos con abundante manteca clarificada y cortarlos cada 5 centímetros

Cocinarlos en el horno, a fuego moderado, hasta que estén dorados. Retirarlos y rociarlos con el almíbar frío restante.

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