Make your own free website on Tripod.com

Los Postres

Inicio | A - B | C - G | H - O | P - S | T - Z
Copas de caramelo

Copas de caramelo

image2135.jpg

1 taza y 3/4 de azúcar
2 tazas de leche hirviendo
8 yemas batidas
sal, un poquitito así
250 g de crema de leche, batida espesa
1 cucharadita de esencia de vainilla
Praliné de nueces
Crema chantillí, a gusto
Virutas de chocolate, a gusto

Vierta el azúcar en una sartén y coloque ésta sobre fuego fuerte. En cuanto el azúcar comience a fundirse y transparentar, mezcle con cuchara de madera, rápidamente, hasta fundirla totalmente.

Vierta enseguida sobre el caramelo la leche hirviendo y revuelva sobre fuego suave hasta que el caramelo se derrita.

Vierta esta leche "acaramelada" sobre las yemas batidas mientras mezcla rápidamente con batidor de alambre. Agregue la sal.

Vuelva a colocar la mezcla en la sartén o en la cacerola y revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervor.

Retire y enfríe revolviendo de vez en cuando para que no se forme "nata".

Bata la crema de leche hasta que espese y tenga la consistencia de la crema de caramelo.

Una la crema de leche con la crema de caramelo y perfume con la esencia.

Vuelque en un molde y congele a frío máximo. Una vez duro el helado trabájelo como siempre: córtelo en trocitos, procéselo hasta convertirlo en puré... ¡ y otra vez al freezer!

Para servir: elija copas altas preenfriadas y rellénelas así: una capa de helado, una cucharada de praliné, otra capa de helado, otra de praliné... hasta terminar con helado.

Decore cada una con un copo de chantillí y virutas de chocolate.

PRALINE DE NUECES

Enmanteque la zona de la mesada donde vertirá el praliné. • Vierta 1 taza de azúcar en una sartén y coloque ésta sobre fuego fuerte hasta que comience a fundirse.

Mezcle rápidamente hasta convertir todo en un caramelo claro.
Únale 100g de nueces trituradas con el palote y vierta enseguida sobre la zona enmantecada de la mesada. (Si se olvida de enmantecaria... ¡ni con el martillo eléctrico podrá despegar el praliné!...)

Deje enfriar bien.

Despegue el praliné, pártalo a martillazos... y luego triturelo con el palote hasta que parezca arena gruesa.

http://lacocinadeile.tripod.com