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8 yemas de huevo
1 taza de azúcar moreno
1 taza de agua
500 g de pasas de uva
100 g de granola
1. En una cacerola con agua cocinar el azúcar a fuego bajo hasta conseguir un almíbar espeso. Si se tiene termómetro,
la temperatura debe llegar a 110°C.
2. En un bol batir las yemas durante 15 minutos. Continuar batiendo e ir agregando lentamente en forma de lluvia el almíbar
caliente. Luego, agregar las pasas de uva picadas y la granola previamente procesada. Mezclar con la espátula en forma envolvente
hasta integrar los ingredientes.
3. Cubrir moldes chicos y rectangulares con papel manteca y rellenar con la preparación hasta lograr un espesor de 1 cm.
Dejar secar a temperatura ambiente durante 2 días. Luego, desmoldar, envolver en papel manteca o film y conservar en la heladera.
ES IMPORTANTE agregar el almíbar caliente para que las yemas se vayan cocinando. El proceso por el que la preparación
se va secando se llama cristalizado. Tanto el azúcar como las grasas se van cristalizando en contacto con el aire y es así
como toma una consistencia dura o semidura .
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