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Lo que lleva el fondant
crema de leche 330 CC
leche 150 CC
chocolate semiamargo picado bien fino 450 GRAMOS
huevos 3
cardamomo molido 1 CUCHARADITA
compota de frutos rojos.
Lo que lleva el helado
leche 300 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche 60 CC
chaucha de vainilla de Tahití 1
yemas 2
azúcar 80 GRAMOS
glucosa 40 GRAMOS.
Para el fondant, calentar la crema junto con la leche, hasta que rompa el hervor. Colocar el chocolate en un bol y volcar
encima la leche caliente. Esperar unos minutos y mezclar. Sumar los huevos de a uno por vez, mezclando muy bien, y perfumar
con el cardamomo. Verter en 8 moldes forrados con papel aluminio enmantecado. Llevar a horno precalentado suave (120ø) unos
10 minutos.
Para el helado, calentar la leche y la crema hasta que hiervan. Incorporar la chaucha abierta al medio. Apagar el fuego,
tapar e infusionar 10 minutos. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y la glucosa. Sumar la leche y llevar al fuego (a bañomaría),
hasta que la mezcla nape la cuchara (la cubra con una telita). Colocar el bol dentro de otro con agua fría. Llevar al freezer
1 hora. Retirar y revolver cada 30 minutos. Servir el fondant tibio con el helado y decorar con frutos rojos
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