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Fondant tibio de chocolate

Fondant tibio de chocolate

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Lo que lleva el fondant

crema de leche 330 CC
leche 150 CC
chocolate semiamargo picado bien fino 450 GRAMOS
huevos 3
cardamomo molido 1 CUCHARADITA
compota de frutos rojos.

Lo que lleva el helado

leche 300 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche 60 CC
chaucha de vainilla de TahitÝ 1
yemas 2
az˙car 80 GRAMOS
glucosa 40 GRAMOS.

Para el fondant, calentar la crema junto con la leche, hasta que rompa el hervor. Colocar el chocolate en un bol y volcar encima la leche caliente. Esperar unos minutos y mezclar. Sumar los huevos de a uno por vez, mezclando muy bien, y perfumar con el cardamomo. Verter en 8 moldes forrados con papel aluminio enmantecado. Llevar a horno precalentado suave (120°) unos 10 minutos.

Para el helado, calentar la leche y la crema hasta que hiervan. Incorporar la chaucha abierta al medio. Apagar el fuego, tapar e infusionar 10 minutos. Aparte, mezclar las yemas con el az˙car y la glucosa. Sumar la leche y llevar al fuego (a ba˝omarÝa), hasta que la mezcla nape la cuchara (la cubra con una telita). Colocar el bol dentro de otro con agua frÝa. Llevar al freezer 1 hora. Retirar y revolver cada 30 minutos. Servir el fondant tibio con el helado y decorar con frutos rojos

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