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Sablé bretón de cacao y lima verde

Sablé bretón de cacao y lima verde

sablebreton.jpg

Lo que lleva el sablé

harina 640 GRAMOS
azúcar negra 200 GRAMOS
azúcar 250 GRAMOS
sal 8 GRAMOS
cacao amargo de buena calidad 200 GRAMOS
manteca 500 GRAMOS
yemas 200 GRAMOS (8)
ralladura de 1 lima verde
crema de leche 120 CENTIMETROS CUBICOS
anís estrellado 1
chocolate con leche 150 GRAMOS
molde de tarta antiadherente (o enmantecado) 1 (O 16 MOLDES INDIVIDUALES)

La compota de banana

jugo de naranja 500 CENTIMETROS CUBICOS
jugo de 6 limones
azúcar 250 GRAMOS.
bananas 3.

Para la masa sablé, unir en un bol la harina, los dos tipos de azúcar, la sal, el cacao y la manteca, sin amasar demasiado, sólo hasta formar una especie de arenado.


Agregar a la preparación las yemas y, luego, la ralladura de lima verde. Unir y reservar en la heladera 30 minutos.

Distribuir la masa sobre un molde para tarta (o varios individuales) antiadherentes o enmantecados, presionar con tenedor y cocinar en horno precalentado, caliente, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Para el relleno, calentar la crema con el anís (para hacer una infusión perfumada). Una vez que hierva la crema, retirar el anís y volcar la crema sobre el bol que contenga el chocolate con leche picado. Mezclar para integrar. Rellenar la(s) tarta(s) con la crema.

Para la compota de banana, hervir los dos jugos con el azúcar. Pelar las bananas y cortarlas en rodajas de 2 centímetros de grosor. Una vez que hierva el jugo, verterlo en caliente sobre las rodajas de banana, mezclar y dejar enfriar.

Servir el sablé bretón con la compota de banana.

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