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claras 100 GRAMOS (APROXIMADAMENTE, 3)
azúcar común 100 GRAMOS Y 4 CUCHARADAS
azúcar impalpable 50 GRAMOS
pistachos procesados 4 CUCHARADAS
jugo de naranja 400 CENTIMETROS CUBICOS
yemas 2
almidón de maíz 1 CUCHARADA
placa antiadherente, forrada con papel manteca 1
Para los macarrones, batir las claras con 100 gramos de azúcar común, a punto nieve. Fuera de la batidora, agregar con
espátula el azúcar impalpable y los pistachos procesados. Mezclar suavemente, con movimientos envolventes.
Disponer la preparación en una manga con pico liso y formar sobre una placa antiadherente (forrada con papel manteca)
8 discos de 6 cm de diámetro (o 16 chicos). Cocinarlos en horno suave (170ø) 25 minutos. Reservarlos en el horno apagado por
lo menos una hora, para que terminen de secarse.
Pasemos a la crema de naranja. Cocinar el jugo de ídem hasta que de 400 centímetros cúbicos queden 100 (la cuarta parte).
Luego, mezclar las yemas, el azúcar restante y el almidón de maíz. Sumarle la reducción de naranja caliente, mezclar y cocinar
1 minuto en microondas, batir y volver a cocinar otro minuto. Repetir la operación 2 o 3 veces, hasta que la crema espese.
Enfriar la crema en un baño invertido (el bol sumergido en un bol con agua fría) y colocarla en una manga de repostería, con
boquilla lisa.
Rellenar las tapitas de macarrones con la crema (con la manga o con cucharita) y tapar con otra, formando alfajores.
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