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Hojaldre de peras

Hojaldre de peras

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Ingredientes:

2 masas de hojaldre (para tartas),
6 peras no muy maduras,
500 cc de vino blanco tardío,
1 clavo de olor,
100 g de azúcar,
una estrella de anís,
la piel de 2 limas,
hojas de menta fresca,
50 g de manteca,
3 cucharadas de azúcar.

Guarnición:

helado de chocolate blanco granizado,
1 cucharada de canela en polvo

Estirar finamente con un palote de madera la masa de hojaldre. Pincharla con un tenedor, cortarla en cuadrados, pincelarla con la manteca derretida y espolvorear con el azúcar. Cocinar en horno a temperatura fuerte durante 4 minutos. Retirar y reservar.

Realizar un almíbar liviano con el vino, el clavo de olor, 100 g de azúcar, el anís y la piel de limas.

Pelar y cortar las peras en láminas finas. Macerarlas en el almíbar frío 2 o 3 horas. Retirarlas y escurrirlas. Intercalar los cuadrados de masa con la fruta hasta formar 3 capas o más. Pintar con la manteca derretida, espolvorear con un poco de azúcar y cocinar en horno hasta dorar. Dejar entibiar y acompañar con el helado granizado. Espolvorear con la canela.

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