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Tarta soufflé de frutillas

Tarta soufflé de frutillas

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La masa

manteca fría cortada en cubitos 125 GRAMOS
harina común 000 300 GRAMOS Y EXTRA PARA LA MESADA
azúcar impalpable 100 GRAMOS
yemas 2
coñac 1 CUCHARADA
leche 2 O 3 CUCHARADAS
tartera (preferentemente desmontable) de 30 centímetros de diámetro, enmantecada y enharinada 1.

el relleno

dulce de frutillas 4 CUCHARADAS
crema pastelera espesa y caliente (casera o la que se vende en supermercados) 500 CC
gelatina sin sabor 2 CUCHARADITAS
clara 1
azúcar 1 CUCHARADA
crema chantillí 100 CC
frutillas 750 GRAMOS
azúcar impalpable PARA DECORAR.

Para preparar la masa, colocar en el bol de la procesadora la manteca junto con la harina y el azúcar impalpable. Procesar hasta obtener una especie de arenado

Sumar a la mezcla las yemas, el coñac y chorritos de leche fría (2 o 3 cucharadas) mientras va procesando con el pulsador hasta obtener un bollo de masa. Colocar la masa dentro de una bolsa para freezer y dejarla descansar en la heladera por lo menos 25 minutos

Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y tapizar el interior de la tartera enmantecada y enharinada. Pinchar toda la masa con un tenedor. Untar sólo el fondo con el dulce de frutillas y llevar al freezer 5 minutos

Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos, o hasta que tome un lindo color dorado. Retirar y dejar entibiar dentro del molde. Luego desmoldar utilizando dos rejillas

Mezclar la crema pastelera caliente con la gelatina (espolvorearla, para que no se formen grumos) y mezclar hasta que se disuelva. Tapar con un lienzo húmedo y dejar entibiar

Batir la clara con el azúcar hasta llegar al punto merengue. Incorporar el merengue a la crema pastelera junto con la crema chantillí, con movimientos suaves y envolventes

Colocar la tarta en la fuente de servir, extender la crema y decorar con las frutillas enteras o fileteadas. Llevar unas horas a la heladera. En el momento de servir, espolvorearla con azúcar impalpable.

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