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Los Postres

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Cheesecake New York

Cheesecake New York

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Lo que lleva la masa

harina 200 GRAMOS
manteca 100 GRAMOS
azúcar 100 GRAMOS
yema 1
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
leche (cantidad necesaria) 2 O 3 CUCHARADAS
molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado 1.

lo que lleva el relleno

queso crema 500 GRAMOS
leche 1 Y ½ TAZA
yemas 4
azúcar 200 GRAMOS
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
esencia de limón 1 CUCHARADITA
harina 50 GRAMOS
almidón de maíz 60 GRAMOS
claras batidas a nieve 4.

Lo que lleva la salsa

azúcar 1/ 2 TAZA
vino oporto 3/4 DE TAZA
frutillas limpias 250 GRAMOS
almidón de maíz 1 CUCHARADA
agua fría 3/4 DE TAZA.

Para la masa, colocar en un recipiente la harina, la manteca trozada y el azúcar. Trabajar con los dedos hasta formar un granulado (se puede hacer en procesadora, con el pulsador). Pasar a la mesada, hacer un hueco y colocar la yema y la esencia de vainilla. Unir agregando la leche necesaria (2 o 3 cucharadas) para formar la masa, sin trabajarla mucho. Dejar descansar la preparación durante 10 minutos. Luego forrar con la masa el molde, enmantecado y enharinado. Pincharla con tenedor. Reservar

Para el relleno, mezclar el queso crema con la leche, hasta integrar bien. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, sumar a la preparación anterior, perfumar con la esencia de vainilla y de limón. Incorporar la harina tamizada con el almidón de maíz y por último, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente

Verter la mezcla dentro del molde forrado y cocinar en horno mínimo durante 1 hora. Una vez terminada la cocción, dejar asentar 20 minutos dentro del horno

Para la salsa, poner en una cacerola el azúcar, el oporto, las frutillas cortadas en cuartos o por la mitad y el almidón de maíz disuelto en el agua fría. Cocinar, revolviendo con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar

Desmoldar la tarta y cubrir con la salsa de frutillas.

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