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Barra helada de frutillas & chocolates

Barra helada de frutillas & chocolates

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frutillas limpias 300 GRAMOS
jugo colado de naranja 3 CUCHARADAS
chocolate cobertura blanco 75 GR
chocolate cobertura con leche 75 GRAMOS
chocolate cobertura semiamargo 75 GRAMOS
manteca 60 GRAMOS
crema de leche ligeramente batida 100 CENTIMETROS CUBICOS
yemas 6
azúcar 100 GRAMOS
claras 6
sal 1 PIZCA
gelatina sin sabor 2 CUCHARADITAS
leche fría ½ TAZA
salsa de frutillas y filigranas de caramelo rojo
OPCIONALES, PARA DECORAR
molde cónico mediano, forrado con papel manteca 1.

Filetear las frutillas y colocarlas en un recipiente. Rociarlas con el jugo de naranja y reservar

Fundir por separado los chocolates a bañomaría suave; agregando a cada uno 20 gramos de manteca. Lugo unir a cada gusto, un tercio de la crema batida, mezclar suavemente y reservar

Batir las yemas a blanco con la mitad del azúcar y las claras a punto merengue con el azúcar restante y una pizca de sal.

Disolver la gelatina en la leche, a bañomaría suave, y mantenerla caliente. Sumar un tercio del batido de yemas a cada variedad de chocolate. Repetir con el merengue y la gelatina caliente y mezclar cada una de ellas con espátula de goma

Colocar las 3 preparaciones en el molde preparado, comenzando por el chocolate más oscuro, luego el blanco y por último el de leche, intercalando entre capa y capa las frutillas maceradas. Llevar al freezer de un día para el otro

Desmoldar el helado en el momento de servir. Retirar el papel y salpicar con chocolate cobertura rallado. Si se desea, al servir, rociar con salsa o coulis de frutillas y decorar con filigranas de caramelo rojo.

Figuras de caramelo rojo:

Fundir 100 gramos de azúcar a fuego lento.

Cuando tome color rubio agregar gotas de colorante rojo.

Volcar con una cuchara sobre una placa ligeramente aceitada haciendo filigranas.

Dejar enfriar, despegar y usar.

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