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Panacotta de palta con frutillas tibias

Panacotta de palta con frutillas tibias

panacottadepaltaconfrutillastibias.jpg

palta 1
leche 300 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche 300 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar 120 GRAMOS
esencia de vainilla 1 CUCHARADA
frutillas 500 GRAMOS
azúcar 1 TAZA
pimienta verde (o negra) molida A GUSTO
gelatina sin sabor 10 GRAMOS (1 Y 1/2 SOBRE O 1 CUCHARADA)
flaneritas o moldecitos 4
helado de crema americana 4 BOCHAS

Pelar la palta, sacar el carozo y rescatar la pulpa. Licuarla con la leche.

En una olla de fondo grueso, calentar la leche con la crema, el azúcar y la esencia de vainilla.

Limpiar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas en cubos chicos. Espolvorearlas con el azúcar y la pimienta.

Disolver la gelatina en 6 cucharadas de agua tibia dentro de un bol. Cuando la leche levante el hervor, verterla dentro de la gelatina y revolver constantemente. Pasar la preparación por un colador chino y verter en recipientes tipo flaneritas. Dejar enfriar en la heladera como mínimo 6 horas.

En el momento de armar el plato, colar las frutillas y calentar el líquido hasta que tome un poco de cuerpo y se reduzca. Verter las frutillas en el líquido, retirar del fuego y reservar.

Desmoldar las panacotta de palta, disponer a un lado una bocha de helado y decorar con las frutillas tibias.

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