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Soufflé glasé de rosas & pimienta

Soufflé glasé de rosas & pimienta

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azúcar 300 GRAMOS
claras 5
pétalos de rosa sin pesticida 10
vodka 25 CENTIMETROS CUBICOS
pimienta negra 1 CUCHARADITA
esencia de rosas 1 CUCHARADITA
queso crema 225 GRAMOS
arándanos (o frutas rojas a gusto) 50 GRAMOS
hojas de menta inglesa PARA DECORAR

Para preparar el soufflé, hacer un almíbar cocinando el azúcar y 1 taza de agua hasta que el azúcar se disuelva.

Batir las claras a nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras y continuar batiendo hasta que se enfríe para obtener un merengue italiano.

En un mortero, machacar los pétalos de rosa junto con la vodka y la pimienta negra, agregar la esencia y filtrar. Incorporar el queso crema y mezclar suavemente

Sumar el merengue italiano con movimientos envolventes.

Forrar un molde de soufflé o una flanera con papel film, verter la preparación y llevar al freezer o congelador 4 horas. Una vez frío, desmoldar y retirar el papel.

Colocar sobre una fuente y servir con los arándanos frescos. Decorar con la menta inglesa.

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