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leche entera 750 GRAMOS
crema de leche 250 CC
glucosa 60 GRAMOS
miel 100 GRAMOS
flores de lavanda 1 RAMITO
azúcar 150 GRAMOS
yemas 12
pomelo rosado 250 GRAMOS
almíbar de tomillo A GUSTO
Hervir la leche con la crema, la glucosa y la miel. Sumar las flores de lavanda, retirar del fuego y dejar infusionar
10 minutos.
Aparte, batir ligeramente el azúcar con las yemas en un bol.
Filtrar las flores e incorporar una parte de la leche infusionada a las yemas. Luego, sumar el resto de leche, mezclar
y revolver a fuego bajo (85ø) con cuchara de madera, hasta que la preparación nape la cuchara (la cubra con una capita). Remover
constantemente hasta que la crema espese, sin que hierva. Retirar y dejar enfriar rápidamente en un bañomaría inverso (con
agua fría) .
Verter la preparación en una heladora y seguir las instrucciones. O hacer el helado manual mente, llevándolo al freezer
en recipiente hermético para que no se cristalice.
Servir el helado con gajos de pomelo rosado y un almíbar de tomillo.
Para preparar almíbar de tomillo, hacer un almíbar común agregando unas hojitas de tomillo en la cocción.
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