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Los Postres

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Helado de chocolate

Helado de chocolate

Lo que lleva:

leche 2 LITROS
crema de leche 800 CENTIMETROS CUBICOS
manteca 100 GRAMOS
yemas 10
azúcar 575 GRAMOS
chocolate rallado o en trozos (el chef usó varietal Guanajá) 1,125 KILOGRAMO
pasta de cacao 85 GRAMOS (EN CASAS DE REPOSTERIA)
estabilizante para helado 12 GRAMOS.

Cómo se hace:

Calentar la leche y la crema

Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté espumosa

Verter la leche sobre el chocolate y la pasta de cacao. Luego, mezclar con las yemas y cocinar, sin dejar de revolver, hasta obtener una crema inglesa (la preparación debe cubrir con una telita el revés de la cuchara)

Sumar el estabilizante y llevar a la heladora hasta obtener una preparación consistente, siguiendo las instrucciones del aparato. O llevar al freezer y retirar cada 15 minutos y mezclar para evitar la cristalización.

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