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Ingredientes:
4 yemas,
250 cc de leche,
250 cc de crema de leche,
100 g de coco rallado,
4 cucharadas de azúcar impalpable,
1/2 lata de ananá en almíbar,
150 g de queso crema,
1 cucharada de manteca,
2 cucharadas de azúcar,
7 g de gelatina sin sabor.
Calentar la leche junto con la crema, el coco rallado y 2 cucharadas de azúcar impalpable. Batir en un bol las yemas con
2 cucharadas de azúcar. Agregar la leche sin tamizar, batiendo constantemente. Llevar al fuego a temperatura baja y cocinar
removiendo lentamente hasta que la crema inglesa cubra la cuchara (napar). Incorporar el almíbar del ananá y llevar a la heladera.
Cortar el ananá en cubos y saltear en una sartén con una cucharada de manteca. Incorporar 1 cucharada de azúcar y caramelizar.
Hidratar la gelatina con 100 cc de almíbar del ananá. Agregar el queso crema y trabajar con movimientos envolventes junto
con los cubos de ananá. Colocar sobre un rectángulo de papel film y arrollar formando un cilindro de 2 cm de ancho x 10 cm
de largo.
Llevar al freezer hasta que la preparación quede firme.
Servir la crema inglesa en un planto hondo formando un espejo y colocar en el centro un cilindro de la crema de queso.
Decorar con flores frescas.
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