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Ingredientes:
4 yemas de huevo,
4 cucharadas de azúcar impalpable,
100 cc de champagne,
100 g de frutillas frescas,
3 cucharadas de azúcar,
3 cucharadas de agua,
1 cucharadita de fécula de maíz.
En un bol batir las yemas junto con el champagne y el azúcar impalpable. Llevar al fuego y cocinar en baño de María removiendo
constantemente para que quede espumoso. El agua debe tener un punto de ebullición bajo.
Disolver en el agua el azúcar y la fécula de maíz. Agregar las frutillas, sin el cabo y fileteadas, y cocinar durante
unos minutos hasta obtener una compota algo espesa. Dejar enfriar. Colocar en vasos y completar con el sabayon de champagne.
Si se desea, decorar con alguna galleta o tuil.
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