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Sabayon de champagne

Sabayon de champagne

sabayondechampagne.jpg

Ingredientes:

4 yemas de huevo,
4 cucharadas de az˙car impalpable,
100 cc de champagne,
100 g de frutillas frescas,
3 cucharadas de az˙car,
3 cucharadas de agua,
1 cucharadita de fÚcula de maÝz.

En un bol batir las yemas junto con el champagne y el az˙car impalpable. Llevar al fuego y cocinar en ba˝o de MarÝa removiendo constantemente para que quede espumoso. El agua debe tener un punto de ebulliciˇn bajo.

Disolver en el agua el az˙car y la fÚcula de maÝz. Agregar las frutillas, sin el cabo y fileteadas, y cocinar durante unos minutos hasta obtener una compota algo espesa. Dejar enfriar. Colocar en vasos y completar con el sabayon de champagne. Si se desea, decorar con alguna galleta o tuil.

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