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Variedad de mousses y maracuyß

Variedad de mousses y maracuyß

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Ingredientes:

4 claras de huevo,
4 cucharadas de az˙car impalpable,
100 g de chocolate amargo,
100 g de chocolate con leche,
100 g de chocolate blanco,
300 cc de crema de leche,
1 maracuyß,
4 cucharadas de az˙car,
2 cucharadas de agua.

Picar los chocolates y colocarlos en 3 recipientes diferentes. Calentar la crema hasta que rompa el hervor. Verter 1/3 de Ústa sobre cada chocolate. Dejar reposar, remover y enfriar.

Batir las claras y, cuando espumen, agregar la mitad del az˙car impalpable y continuar batiendo; cuando estÚ firme, incorporar el az˙car restante. Formar un merengue consistente.

Agregar 1/3 a cada crema y trabajar con movimientos envolventes. Colocar una crema en un vaso y enfriar en el congelador unos minutos antes de agregar la prˇxima para que no se mezclen. Conservar los vasitos en la heladera.

Calentar az˙car com˙n con agua hasta conseguir un almÝbar denso. Dejar enfriar y procesar con la pulpa de maracuyß sin las semillas. Llevar a la heladera para enfriar bien y colocar unas cucharadas sobre cada vasito.

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