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Los Postres

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Marquise de chocolate

Marquise de chocolate

azúcar impalpable 125 GRAMOS
chocolate amargo 150 GRAMOS
manteca 150 GRAMOS
crema de leche 200 CC
tejas PARA DECORAR (OPCIONAL)
molde forrado con papel adherente 1

Lo que lleva la salsa

pulpa de maracuyá 250 GRAMOS
azúcar 125 GRAMOS
pectina en polvo 5 GRAMOS (SE CONSIGUE EN CASAS DE REPOSTERIA).

Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que la mezcla esté clara. Cocinar unos minutos a bañomaría, sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla espumosa. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate y la manteca en un bol a bañomaría muy suave. Dejar entibiar.

Batir la crema a medio punto (sin llegar a chantillí), porque al mezclarla luego con las otras preparaciones, la crema se puede pasar de punto. Mezclar el chocolate derretido con las yemas. Incorporar la crema en forma envolvente. Verter en un molde forrado con papel film y llevar al freezer 2 horas.

Cocinar el maracuyá con el azúcar 30 minutos. Sumar la pectina y cocinar 3 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Formar un espejo de salsa de maracuyá en los platos, apoyar encima una porción de marquise y decorar con una teja.

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