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azúcar 500 GRAMOS
clara 75 GRAMOS (2 y 1/2)
miel orgánica 375 GRAMOS
almendras enteras peladas 140 GRAMOS
nueces pecan peladas 135 GRAMOS
pistachos, pelados 140 GRAMOS
Poner 450 gramos de azúcar en una cacerola con 1 pocillo de agua. Llevar al fuego y cocinar un caramelo claro (dorado
leve)
En otro recipiente, llevar la miel al fuego hasta que hierva.
Batir las claras con el azúcar restante en la batidora, hasta obtener un merengue. Continuar el batido incorporando de
a poco la miel caliente y el caramelo claro, en forma de hilo.
Retirar la mezcla de la batidora y sumar las almendras, las nueces y los pistachos (enteros o picados) y mezclar con
una cuchara. Verter en un molde rectangular, tipo budín inglés, forrado con papel manteca y dejar reposar 24 horas (separar
antes en porciones con un cuchillo, si se desea)
¿Otra opción? Disponer un trozo de placa de hostia en el molde elegido (20 cm de largo), extender encima la pasta del
turrón y tapar con otra hostia.
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