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Los Postres

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Arrollado de parfait de chocolate

Arrollado de parfait de chocolate

arrolladodeparfaitdechocolate.jpg

Lo que lleva el bizcocho

chocolate amargo 200 GRAMOS
manteca 110 GRAMOS
yemas 100 GRAMOS (5)
claras 210 GRAMOS (7)
azúcar 110 GRAMOS
harina 35 GRAMOS
placa con papel manteca 1

El relleno y la cobertura

chocolate amargo 420 GRAMOS
azúcar 200 GRAMOS
claras 120 GRAMOS (4)
crema de leche 400 CC
dulce de leche repostero 250 GRAMOS
baño de repostería negro 300 GRAMOS
helado de crema americana, vainilla o dulce de leche
OPCIONAL.

Para la masa del arrollado, derretir el chocolate con la manteca a bañomaría suave. Retirar, dejar entibiar, incorporar las yemas y mezclar. Reservar.

Batir las claras con la batidora, agregando el azúcar de a poco hasta obtener un merengue.

Agregar la mezcla de chocolate al merengue con movimientos envolventes para no bajar el batido. Sumar la harina tamizada y mezclar suavemente.

Verter la mezcla en una placa forrada con papel manteca (no debe superar los 5 mm de altura) y cocinar en horno moderado 8 minutos. El bizcocho debe quedar húmedo.

Para el parfait, derretir el chocolate amargo a bañomaría, retirar del fuego, incorporar las yemas y mezclar.

Poner el azúcar y las claras en un recipiente y llevar a bañomaría. Batir suavemente hasta que entibie. Retirar del baño y continuar batiendo con batidor eléctrico hasta que se enfríe.

Batir la crema hasta que tome un poco de consistencia sin que llegue a chantillí)

Incorporar el chocolate derretido al merengue con movimientos envolventes para no bajar el batido. Sumar la crema batida.

Extender sobre el bizcochuelo una capa de 1 centímetro de parfait de chocolate.

Poner el dulce de leche en una manga y en uno de los extremos del bizcocho, trazar un cilindro de lado a lado. Comenzar a enrollar la masa desde ese extremo.

Derretir el baño de repostería a bañomaría y cubrir el arrollado. Cortar los extremos en diagonal y marcar con un tenedor la corteza de árbol. Llevar a la heladera hasta servir. Si gusta, acompáñelo con helado.

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