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Los Postres

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Granita de albahaca y limón verde

Granita de albahaca y limón verde

granita.jpg

agua 1.350 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar 600 GRAMOS
hojas de albahaca 30 GRAMOS
jugo de limón verde 1.050 CC
frutos rojos (frutillas, frambuesas, arándanos) 300 GRAMOS
baño de repostería negro 300 GRAMOS (OPCIONAL).

Poner en una olla el agua y el azúcar. Llevar al fuego hasta que hierva y retirar. Incorporar las hojas de albahaca y el jugo de limón verde. Dejar reposar entre 5 y 10 minutos y colar. Verter el líquido en una fuente metálica y llevar al freezer.

Derretir el baño de repostería (no debe estar muy caliente ni muy líquido, seguir las instrucciones del envase). Pasarlo a un cucurucho de papel manteca y trazar 4 enrejados sobre papel manteca y dejar enfriar.

Una vez congelada la mezcla de albahaca (1 o 2 horas), rasparla con una cuchara, para lograr la granita.

Poner 3 cucharadas de granita en un aro de 7 centímetros presionar para darle forma. Retirar el aro y colocar sobre la granita algunos frutos rojos. Terminar con el enrejado de chocolate. Servir enseguida, porque... ¡se derrite!

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