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claras 5 (150 GRAMOS)
azúcar 90 GRAMOS
almendras molidas 70 GRAMOS
coco rallado 70 GRAMOS
azúcar impalpable 140 GRAMOS
cerezas 300 GRAMOS
helado de pistacho PARA ACOMPAÑAR.
Cómo se hace:
Hacer un merengue con las claras y 50 gramos de azúcar.
Incorporar las almendras, el coco y el azúcar impalpable con movimientos envolventes.
Distribuir la mezcla en 4 moldes de 8 cm enmantecados, y hornear en moderado (180°) 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar
ePara el coulis, descarozar y procesar las cerezas, agregar el azúcar restante y pasar por un chino fino. Servir el dacquoise
con el coulis y helado de pistacho.
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