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Trilogía de crème brûlée

Trilogía de crème brûlée

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Ingredientes (para 4 porciones):

240 cc de crema de leche,
160 cc de leche,
1 chaucha de vainilla,
7 yemas,
130 g de azúcar,
1 cda de cacao amargo,
jugo y ralladura de 2 mandarinas,
30 g de azúcar.

Preparación:

Llevar a hervor la crema, la leche y la chaucha de vainilla.
Apagar el fuego y enfriar.
Mezclar las yemas con el azúcar y agregar a la infusión anterior.
Enfriar en la heladera durante 2 hs y colar.
Dividir la preparación en 3 partes iguales.
A una parte, agregarle el cacao y reservar.
En tanto, hacer una reducción con el jugo y la ralladura de mandarina y el azúcar restante; enfriar y agregar a la segunda mezcla.
La tercera parte queda según la preparación original. Colocar en moldes pequeños cada una de las cremas y cocinar en horno suave -150°C-, a baño María, durante 20’.
Enfriar, espolvorear con azúcar y con un soplete para pastelería quemar el azúcar hasta lograr el color deseado.

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