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Gateau de avellanas y cremoso de chocolate blanco, ron y cerveza

Gateau de avellanas y cremoso de chocolate blanco, ron y cerveza

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Ingredientes (para 4 porciones):

30 g de azúcar morena,
50 g de manteca,
70 g de pasta de avellanas,
2 yemas,
1 huevo,
1 cda de fécula de maíz,
c/n de salsa inglesa,
120 g de chocolate blanco,
80 g de crema de leche,
200 cc de cerveza negra,
100 g de azúcar,
4 claras.

Preparación:

En una batidora incorporar azúcar morena, manteca y pasta de avellanas.
Sumar las yemas de a una por vez y el huevo entero luego. Fuera de batidora agregar la fécula.
En un molde individual volcar esta preparación y llevar a horno 190ºC por 8’; enfriar y reservar.
En la salsa inglesa caliente agregar el chocolate picado, revolver hasta que se disuelva y terminar con la crema de leche sin montar.
Llevar a la heladera 2 hs.

Para la espuma, llevar a fuego la cerveza junto con el azúcar hasta que rompa el hervor; retirar del fuego, enfriar y agregar las claras.
Introducir la preparación en un sifón de pastelería de 1/2 litro y concluir con una carga de gas.
Llevar a heladera 1 hora mínimo.
Servir la base con una quenelle de cremoso y acompañar con la espuma.

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