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Mousse de chocolate blanco y dulce de leche

Mousse de chocolate blanco y dulce de leche

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Ingredientes (para 4 porciones):

Mousse de chocolate blanco:

250 g de chocolate blanco,
160 g de azúcar,
50 cc de agua,
6 claras,
7 g de gelatina,
35 cc de agua,
250 g de crema.

Mousse de dulce de leche:

250 g de dulce de leche,
7 g de gelatina,
35 cc de agua,
160 g de azúcar,
50 cc de agua,
80 g de claras,
250 g. de crema.

Crocante:

75 g de chocolate blanco,
75 g de chocolate semiamargo,
100 g de mix de cereales.

Almíbar:

250 cc de vino tinto (Malbec),
75 g de azúcar.

Preparación:

Mousse de chocolate blanco: fundir el chocolate blanco a baño María.
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua; poner a batir las claras e incorporarles en forma de hilo el almíbar para formar un merengue italiano.
Hidratar la gelatina en agua y fundir en el microondas. Incorporársela al chocolate, luego integrar el merengue con movimientos envolventes y, por último, la crema batida a medio punto.
Colocar en manga y llevar a heladera 15’ antes de utilizar.

Mousse de dulce de leche: entibiar el dulce en el microondas e incorporarle la gelatina hidratada y fundida, según el procedimiento descrito.
Preparar el almíbar y hacer el merengue (igual que el anterior), e incorporar con movimientos envolventes a la mezcla de dulce.
Por último, agregar la crema batida a medio punto.
Colocar en manga y llevar a heladera 15’ antes de utilizar.

Crocante: Fundir ambos chocolates a baño María, agregarles fuera del fuego los cereales y mezclar.
Esparcir sobre papel manteca a un espesor de 5 mm, llevar al freezer hasta solidificar.
Luego cortar en la forma deseada.

Almíbar de Malbec: Llevar a hervor el vino junto con el azúcar hasta formar almíbar.
En molde sin fondo, colocar como base el crocante, luego la mousse de dulce de leche y sobre ésta la de chocolate blanco.

Acompañar con el almíbar de Malbec.

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