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Mousse de chocolate negro y crocante de cacao amargo

Mousse de chocolate negro y crocante de cacao amargo

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Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa inglesa:

4 yemas,
2 cdas de azúcar,
100 cc de leche,
100 cc de crema.

Mousse de chocolate negro:

150 g de salsa inglesa,
250 g de chocolate negro,
225 g de crema de leche.

Crocante de cacao:

200 g de azúcar impalpable,
2 cdas de harina,
1 cda de miel,
40 g de cacao,
75 g de manteca.

Preparación:

Para la salsa inglesa, batir las yemas con el azúcar. Calentar la leche y la crema.
Antes de que hiervan agregar al batido; mezclar y cocinar a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar a la salsa inglesa caliente (aproximadamente 40ºC) el chocolate cortado.
Cuando enfría, sumar la crema a medio punto.
Conservar en heladera.

Para el crocante, mezclar los ingredientes -excepto la manteca que se incorpora después de derretirla a fuego lento.
Unir y refrigerar durante 1 h.
Cocinar en finas capas en horno a 180ºC sobre una placa de silpat.

Retirar y reservar.
En el plato, colocar un trozo de crocante, encima una quenelle de mousse.
Repetir esta operación.

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