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Curd de frutos rojos

Curd de frutos rojos

curddefrutosrojos.jpg

Ingredientes (para 4 porciones):

Pound cake:

100 g de manteca,
100 g de azúcar,
2 huevos,
90 g de harina 0000,
10 g de cacao amargo.

Curd:

5 g de gelatina sin sabor,
25 cc de agua,
3 yemas,
1 huevo,
120 g de azúcar,
60 g de pulpa de frutos rojos,
120 g de manteca,
c/n de mermelada de frambuesas,
frutos rojos y
hojas de menta para decorar.

Preparación:

Para la pound cake:

Batir la manteca y el azúcar, a blanco.
Desligar los huevos y llevar a fuego hasta que estén tibios.
Incorporar paulatinamente al batido en forma de hilo, siempre batiendo.
Tamizar la harina y el cacao.
Mezclar con la preparación anterior hasta homogeneizar. Colocar en una placa de 30 x 20 cm, previamente enmantecada y forrada con papel manteca, estirando con espátula hasta 1cm de altura.
Cocinar a horno moderado 10’.

Para el curd: hidratar la gelatina con agua.
Colocar en una olla las yemas, el huevo, el azúcar y la pulpa.
Cocer revolviendo con cuchara de madera hasta hervor; sacar rápidamente del fuego y volcar sobre la gelatina.
Mezclar bien. Enfriar hasta 35°C y agregar la manteca. Mezclar.
Colocar un aro de molde de torta sobre la base de pound cake y verter encima la preparación del curd.
Llevar a heladera 2 hs.
Desmoldar, pintar con mermelada de frambuesas y decorar con frutos rojos y hojas de menta.

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