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Sopa de azafrán con helado de cassis

Sopa de azafrán con helado de cassis

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Ingredientes: (para 6 porciones):

Para el helado de cassis:

1/2 l de crema,
6 yemas,
200 g de azúcar,
200 g de glucosa,
200 g de cassis.

Para la salsa:

1/2 l de leche,
1 naranja,
1 cdita de esencia de vainilla,
6 yemas,
150 g de azúcar,
1 cápsula de azafrán.

Para la masa:

1 paquete de hojaldre.

Para las trufas:

100 g de brownies,
100 g de dulce de leche,
120 g de coco rallado,
20 cc de licor de chocolate.

Preparación: para el helado de cassis: preparar una crema inglesa con crema, yemas y azúcar.
Incorporar la glucosa y la mitad del cassis procesado. Mezclar y agregar la mitad restante del cassis entero. Llevar al freezer y cada 2 hs volver a procesar (repetir 3 veces).

Para la salsa: calentar la leche con la piel de naranja y la vainilla.
Aparte, unir las yemas con el azúcar.
Una vez que la leche rompa hervor juntar ambas mezclas. Cocinar a fuego medio, removiendo con cuchara de madera. Cuando la cuchara quede cubierta, retirar y llevar a baño María invertido.
Agregar la cápsula de azafrán.
Cortar la masa de hojaldre (se compra hecha) en cuadrados de 1x1, cocinar a 180ºC y reservar.

Para las trufas: amasar brownies molidos con el dulce de leche, el coco rallado y el licor de chocolate, formar esferitas y rebozar con coco.
Reservar siempre en frío.
Servir.

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