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Ingredientes (para 5 porciones):
Para el bizcocho:
4 yemas,
75 cc de Hesperidina,
30 g de dulce de naranja,
3 claras,
2 cdas de azúcar,
150 g de harina de nuez,
15 g de almidón de maíz.
Para el cremoso:
135 cc de crema de leche,
2 cditas de azúcar,
2 yemas,
100 g de chocolate blanco,
2 cditas de gelatina sin sabor,
50 g de pulpa de mango.
Para la nube:
2 cditas de gelatina sin sabor,
90 g de pulpa de maracuyá,
1 clara,
250 g de azúcar,
1 cda de azúcar impalpable,
1 cda de almidón de maíz,
30 g de dulce de quinoto.
Para la explosión de chocolate:
2 huevos,
1 cda de aceite,
3 cdas de azúcar,
60 cc de leche,
50 g de harina 0000,
1 cdita de polvo para hornear,
30 g de cacao amargo,
25 g de chocolate semiamargo,
helado de mandarina a gusto.
Preparación:
Para el bizcocho:
Batir a blanco yemas, Hesperidina y dulce.
Merengar las claras y el azúcar.
Agregar el merengue, la harina y el almidón al batido de Hesperidina.
Cocinar en horno por 15’.
Para el cremoso:
Hacer una crema inglesa con crema, azúcar y yemas.
Volcar sobre chocolate picado.
Hidratar la gelatina e incorporar a la preparación con la pulpa de mango.
Para la nube:
Hidratar la gelatina con la pulpa de maracuyá.
Hacer un merengue italiano con clara y azúcar.
Enfriar e incorporar en forma de hilo la pulpa y la gelatina.
Montar.
Darle forma sobre un molde espolvoreado con azúcar impalpable y almidón, colocar en el centro el dulce de quinoto.
Para la explosión:
Mezclar huevos, aceite, azúcar y leche.
Incorporar los secos tamizados y el chocolate fundido. Moldear y llevar al freezer por 2 hs.
Servir con helado de mandarina.
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