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Ingredientes: (para 10 porciones):
Para la masa:
150 g de azúcar,
150 g de manteca fría,
2 yemas,
75 cc de leche,
250 g de harina,
80 g de almidón de maíz.
Para el merengue:
480 g de azúcar,
c/n de agua,
6 claras,
c/n de esencia de vainilla.
Para el relleno:
500 g de dulce de leche repostero,
100 g de nueces mariposa peladas.
C/n de cobertura de chocolate para decorar.
Preparación:
Procesar los ingredientes de la masa hasta formar un bollo consistente.
Estirar (no muy fina porque se rompe) con palo de amasar, sobre superficie enharinada.
Calzar la masa sobre moldecitos de tarteletas y cortar los excedentes.
Pinchar la masa, cubrir con papel de aluminio y rellenar con porotos u otra legumbre (para que la masa no se eleve). Cocinar
en horno moderado por 10’.
Retirar la masa del horno y quitar el papel de aluminio y las legumbres.
Dejar enfriar.
Mientras, hacer un merengue italiano.
Para ello cubrir el azúcar con agua y hervir hasta que llegue a punto bolita dura (el punto se determina tomando con una
cucharita un poco del almíbar y echándolo en una tacita con agua.
Debe formarse un “caramelito”, si no, seguir cocinando el almíbar).
Batir las claras a nieve y agregar el caramelo en hilos. Perfumar con vainilla y batir hasta que entibie.
Rellenar las tarteletas con el dulce de leche y las nueces, reservando algunas para decorar.
Cubrir con el merengue.
Preparar el chocolate cobertura (calentándolo a baño María en la hornalla o microondas).
Decorar con hilos de cobertura de chocolate y nueces. Mantener en heladera hasta el momento de servir.
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