Make your own free website on Tripod.com

Los Postres

Inicio | A - B | C - G | H - O | P - S | T - Z
Trésor exotique

Trésor exotique

trsorexotique.jpg

Ingredientes (para 2 porciones):

Parfait glacé exótico:

75 g de puré de banana,
100 g de puré de ananá,
100 g de puré de mango,
75 g de puré de maracuyá,
100 g de puré de sandía,
1/3 cdita de canela,
1/3 cdita de pimienta de Jamaica,
1/3 cdita de clavo de olor,
3 limones verdes,
150 g de azúcar,
250 cc de crema batida.

Merengue de coco:

2 claras,
40 g de azúcar,
20 g de coco rallado,
30 g de azúcar impalpable.

Bizcocho de macarrón:

5 claras,
100 g de azúcar,
75 g de polvo de almendras,
40 g de harina,
100 g de azúcar impalpable.

Preparación:

Para el parfait:

Mezclar los purés con las especias.
Calentar un poco el jugo de los limones, disolver en él el azúcar y agregar a las frutas.
Incorporar la crema batida delicadamente.

Para el merengue:

Batir claras con azúcar hasta punto de nieve.
Agregar el coco con el azúcar impalpable, moldear dos semiesferas sobre una placa de horno y cocinar a 100°C, hasta que se sequen bien.

Para el bizcocho:

Batir las claras con el azúcar hasta lograr un punto nieve bien firme.
Agregar en forma de lluvia el polvo de almendras, harina y azúcar impalpable; mezclar y cocinar 10’ sobre placa en horno a 170°C.

Sobre una base de bizcocho, moldear el parfait en forma de semiesfera, disponer un merengue en el centro.
Decorar con canela y anís.

http://lacocinadeile.tripod.com