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Tatin de membrillos en reducción de vino fortificado

Tatin de membrillos en reducción de vino fortificado

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Ingredientes

2 membrillos,
400 cc de agua,
400 g de azúcar,
1 rama de canela,
3 unidades de anís estrellado,
1 vaina de vainilla,
cáscara de 1 limón,
300 g de hojaldre,
100 cc de Malamado Malbec,
1/4 k de helado de vainilla,
c/n de azúcar integral.

Preparación:

Pelar los membrillos, cortarlos en gajos y reservar.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y hervir 3’. Agregar las especias, la esencia, la cáscara de limón y los membrillos.
Cocinar a fuego suave hasta que estén a punto.
Enfriar y disponer en moldes con un poco del almíbar. Estirar el hojaldre (de panadería) y cortar según la forma del molde elegido, cubrir éste con la masa y dejar reposar en heladera 40’.
Precalentar el horno a 180°C y hornear hasta que la masa esté cocida.
Desmoldar con cuidado.
Aparte, tamizar el almíbar restante de los membrillos y dejar reducir 5’.
Luego agregar el vino y seguir reduciendo hasta obtener una consistencia medianamente densa.
Dejar enfriar.
Servir la tatin junto con una quenelle de helado de vainilla.
Bañar con la reducción y espolvorearle azúcar integral.

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