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Alfajor de mango y ananá

Alfajor de mango y ananá

alfajordemangoyanan.jpg

Ingredientes: (6 porciones):

Para el almíbar:

200 g de azúcar,
2 limones,
60 cc de rhum,
200 cc de agua,
1 ananá o 1 lata de ananá al natural.

Para la mousse de mango:

300 g de crema,
200 g de pulpa de mango,
60 g de azúcar,
14 g de gelatina.

Para el ganache:

200 g de crema y
200 g de chocolate blanco,
c/n de coco rallado.

Preparación:

Hacer un almíbar diluyendo azúcar, el jugo de los limones y el rhum en agua caliente hasta que tenga consistencia. Cortar el ananá en fetas finas y marinar en el almíbar 2 horas.

Para la mousse:

Batir la crema a 3/4 punto, mezclar con la pulpa y el azúcar e incorporar en forma de hilo la gelatina hidratada. Secar las fetas del marinado.
Armar un alfajor utilizando como tapas dos fetas de ananá y como relleno la mousse de mango.
Llevar a la heladera 2 horas.

Para el ganache:

Hervir la crema, incorporar el chocolate picado de a poco e ir revolviendo hasta lograr una consistencia uniforme. Reservar.
Al momento de servir pintar el alfajor de ananá con chocolate y rodarlo en coco rallado (para que quede como un alfajor de maicena).
Decorar con una figura de chocolate o caramelo.

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