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Ingredientes: (4 porciones):
1 ananá,
75 g de azúcar,
25 g de manteca.
Para el streussel:
10 g de harina,
50 g de coco rallado,
100 g de manteca,
100 g de azúcar,
10 g de pimienta rosa.
Para el helado de azafrán:
c/n de azafrán en hebras,
250 cc de crema,
250 cc de leche,
6 yemas,
125 g de azúcar.
Para las perlas de Japón:
1 pocillo de perlas de Japón (son como perlas de gelatina), 2 taza de agua,
50 g de azúcar,
50 g de maracuyá.
Para la salsa:
125 cc de leche de coco,
30 g de azúcar.
Preparación:
Pelar el ananá, cortar en láminas de 1 cm de espesor por 10 de largo y 2 de ancho.
Colocar en un recipiente azúcar y manteca, llevar a fuego hasta formar un caramelo.
Dorar el ananá.
Aparte, espatular la harina, el coco, la manteca y el azúcar formado grumos chicos, agregarle la pimienta. Hornear a 180°C,
10’.
Infusionar el azafrán en la crema y la leche caliente. Mezclar las yemas con el azúcar y agregarle la crema a punto de
ebullición.
Seguir cocinando hasta 85°C.
Enfriar inmediatamente en bańo María inverso (agua helada). Llevar al freezer.
Hidratar las perlas de Japón con el agua.
Hervirlas hasta que queden transparentes, agregarles el azúcar y el maracuyá.
Enfriar.
Sobre el streussel colocar el ananá, y el helado, bańar con salsa de leche de coco y azúcar.
Adornar con las perlas y caramelo, el azafrán y la pimienta rosa.
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