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Calabaza en costra de miel con helado de queso y arroz inflado con canela

Calabaza en costra de miel con helado de queso y arroz inflado con canela

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Ingredientes (4 porciones):

1 calabaza,
2 partes de agua,
1 parte de azúcar.

Para el tuil de miel:

265 g de azúcar impalpable,
225 g de manteca pomada,
450 g de miel de caña,
300 g de harina,
30 g de sal.

Para el helado de queso:

500 ml de agua,
300 g de azúcar,
100 g de glucosa,
800 g de queso de cabra untable tipo Chebrottin
(puede reemplazarse con Mascarpone).

Para el arroz inflado:

30 g de arroz,
canela en polvo y
azúcar a gusto.

Para el limón confitado:

1 limón,
1 parte de azúcar,
2 partes de agua.

Preparación:

Elegir una calabaza bien naranja y cortar en el tamaño deseado.
Cubrir con agua y agregar azúcar.
Cocinar 45’ a fuego bajo sin que hierva, hasta lograr punto almíbar.
Para el tuil, mezclar todos los ingredientes sin que se agrumen.
Enfriar 30’ en heladera.
Enmantecar una placa y expandir la masa dejándola lisa y no muy gruesa.
Llevar a horno moderado hasta que tome color caramelo. Retirar y dejar enfriar (moldear en forma de cilindro si se desea).
Para el helado, mezclar el agua, el azúcar y la glucosa, llevar a fuego y retirar cuando rompa el hervor.
Mezclar con el queso y enfriar.
Pasarlo por máquina de helado.
Cocinar el arroz hasta pasado su punto.
Colar y distribuir sobre una placa con papel manteca tratando de separar los granos.
Dejarlo secar.
Freír y mezclar con canela y azúcar.
Pelar el limón con pelapapas y cortar en tiras bien finas la piel.
Hervir 7 veces a partir de agua fría y colar.
Llevar a fuego lento con agua y azúcar, evitando que hierva hasta que transparenten.
Servir la calabaza en el tuil, acompañar con helado y decorar con limón y arroz.

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