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Crocante de peras al azafrán con salsa de vino oporto

Crocante de peras al azafrán con salsa de vino oporto

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Ingredientes:

200 g de masa filo,
c/n de manteca
y azúcar,
4 peras,
50 g de manteca,
400 g de azúcar,
jugo de 1/2 limón,
1 cápsula de azafrán,
canela a gusto,
ralladura de 1 naranja,
300 cc de oporto,
6 nueces picadas,
c/n de azúcar impalpable,
4 bochas de helado de crema americana.

Preparación:

Enmantecar las hojas de masa filo, superponiéndolas de a cuatro, con un poco de azúcar por encima de cada capa. Cortar cuadrados de 6 cm de lado y hornear hasta dorar en horno a 160ºC.
Pelar las peras y cortar en cubos; saltear en una sartén con la manteca y 100 g de azúcar.
Luego incorporar el jugo de limón y el azafrán, dejar reducir.
Pasar la preparación por un tamiz y condimentar con la canela y la ralladura de naranja; aplastar con el tenedor hasta obtener un puré rústico.
Para la salsa, reducir el oporto con el resto del azúcar hasta obtener consistencia e incorporar las nueces.
Para servir, superponer 3 cuadrados de masa filo con pure de peras, espolvorear azúcar impalpable sobre la tapa y rociar con la salsa de oporto y nueces.
Acompañar con una bocha de helado.

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