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Parfait con praliné de sésamo

Parfait con praliné de sésamo

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Ingredientes (Para 4 porciones):

Para el praliné:

70 g de azúcar y
30 g de sésamo.
100 g de azúcar,
100 cc de agua,
6 yemas,
400 g de crema de leche,
2 paquetes de galletitas de chocolate con relleno de vainilla,
c/n de helado de vainilla.

Preparación:

Para el praliné, calentar el azúcar en una sartén de teflón a fuego moderado, hasta punto caramelo; añadir el sésamo y cocinar un minuto.
Volcar en mesada de acero o mármol previamente enmantecados, estirar y dejar enfriar antes de utilizarlo. Aparte, colocar azúcar y agua en una cacerola y llevar al fuego hasta reducir a la mitad (es decir, cuando esté a punto almíbar).
Batir a blanco las yemas con el almíbar tibio.
Por otro lado, batir la crema a medio punto.
Cortar las galletitas en 3, picar el praliné.
Mezclar las yemas con la crema usando espátula de goma, agregar las galletitas y el praliné, mezclar y enfriar en vaso individual o en molde.
Una vez helado cortar y servir con helado.

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