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Tiramisú perfumado al Amaretto y su capuchino

Tiramisú perfumado al Amaretto y su capuchino

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Ingredientes (Para 4 porciones):

Para la crema de queso y nueces acarameladas:

50 g de nueces,
50 g de azúcar impalpable,
200 cm3 de crema de leche,
3 yemas,
90 g de azúcar,
225 g de queso Mascarpone.

Para las vainillas al chocolate:

5 yemas,
125 g de azúcar,
5 claras,
100 g de harina,
25 g de cacao amargo,
c/n de azúcar.

Para el almíbar de café:

1 tz de café fuerte,
150 g de almíbar,
50 cm3 de licor Amaretto.

Para el capuchino:

10 g de café soluble,
200 cm3 de agua,
azúcar a gusto,
5 g de gelatina precocida,
200 g de crema Chantilly.

Preparación:

Colocar las nueces en una cacerolita junto con el azúcar hasta que caramelice.
Enfriar y picar groseramente.
Aparte, batir la crema a 3/4 de punto.
Luego, batir las yemas con el azúcar hasta que los granos de azúcar se disuelvan.
Al batido de yemas, incorporar el queso Mascarpone a temperatura ambiente.
Agregar la crema batida y las nueces.
Reservar.

Para las vainillas de chocolate:

Batir las yemas con la mitad del azúcar.
Por otro lado, batir las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Unir las dos preparaciones en forma envolvente.
Tamizar la harina junto con el cacao y agregar a la preparación anterior.
Volcar en una placa con papel manteca enmantecado y espolvorear con azúcar común.
Cocinar en horno moderado 15’.
Enfriar y cortar círculos del tamaño de la copa que se usará para servir.
Aparte, mezclar el café con el almíbar y perfumarlo con el licor.
Mojar las vainillas en el almíbar.
En cada copa, colocar un poco de crema de Mascarpone, apoyar un disco de vainilla mojado y cubrir con más crema de queso.
Luego, preparar el café con el agua caliente y el azúcar, incorporar la gelatina y colocar en los vasitos hasta menos de la mitad.
Enfriar y completar con crema Chantilly.

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