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Ingredientes (Para 6 personas):
Para el parfait:
125 g de yerba mate,
1 l de agua,
10 yemas,
500 g de azúcar,
150 ml de agua,
1 l de crema de leche.
Para el bizcocho de chocolate:
150 g de chocolate negro,
100 g de manteca,
2 huevos,
100 g de azúcar,
50 g de harina,
1 cc de polvo para hornear,
1 cc de vainilla.
Para la salsa:
100 g de salsa de chocolate amargo,
20 ml de leche,
1 cda de manteca.
Preparación:
Para el parfait, hacer un mate cocido, enfriar y colar. Batir las yemas y preparar un caramelo con el azúcar y el agua,
a fuego medio hasta que se hagan burbujas grandes. Incorporar en forma de hilo.
Luego sumar el jugo de yerba y la crema batida con movimientos envolventes y llevar al freezer durante 6 horas.
Para el bizcocho, fundir el chocolate y añadir luego la manteca.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el chocolate.
Tamizar encima la harina, polvo para hornear y vainilla. Mezclar.
Calentar el horno a 125Cº.
Enmantecar un molde redondo de 22 cm y cocinar durante 45’. Esperar 10’ y desmoldar.
Para la salsa, colocar en una olla el chocolate, la leche y llevar a fuego medio/alto hasta que hierva.
Mezclar bien, retirar, agregar la manteca y batir.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar una porción del bizcocho sobre el plato y una bocha del parfait, agregar con salsa de chocolate y decorar con
algunas hojas de menta.
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