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Corazón de panacota con gelé de berries

Corazón de panacota con gelé de berries

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Ingredientes:

Para la panacota:

3 g de gelatina sin sabor,
15 cc de agua,
200 cc de crema,
ralladura de 1 naranja,
40 g de azúcar.

Para el coulis de frutos rojos:

500 cc de agua,
250 g de azúcar,
150 g de frutos rojos (frambuesas, moras, cassis, grosellas y arándanos).

Preparación:

Hidratar la gelatina en agua fría.
Colocar en una cacerola la crema junto con la ralladura de naranja y el azúcar.
Una vez que hierve, retirar del fuego y agregar la gelatina.
Mezclar.
Verter en moldes y llevar a la heladera hasta que gelifique.
Aparte, realizar el coulis: poner en una cacerola el agua y el azúcar.
Llevar a hervor hasta obtener un almíbar denso.
Sacar del fuego y agregar los frutos rojos.
Pasar por el mixer o la procesadora, enfriar y salsear la panacota antes de servir.

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