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Los Postres

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Sorbete de Cabernet en mascarpone

Sorbete de Cabernet en mascarpone

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Ingredientes:

250 g de frutos rojos,
300 cc de vino Cabernet Sauvignon,
170 cc de agua,
1/2 chaucha de vainilla,
50 g de glucosa,
4 granos de cardamomo,
250 g de azúcar.

Para la sopa de mascarpone:

200 g de queso mascarpone,
50 g de azúcar
y 50 cc de agua,
c/n de hilos de piel de limón.

Para el shot de Cabernet:

100 g de frutos rojos,
50 g de azúcar,
100 cc de Cabernet,
2 granos de cardamomo.

Preparación:

Procesar los frutos rojos, hervir durante 1’.
Reducir el vino (se deben obtener 80 cc) y luego reservar. Infusionar la vainilla en el agua y la reducción del vino, en frío, junto a la glucosa y los granos de cardamomo por 12 horas.
Incorporar el azúcar y hervir durante 1’.
Colar.
Enfriar en baño María inverso (en hielo), llevar a la máquina heladora (o al freezer y cuando esté firme procesar. Repetir dos veces).

Para la sopa de mascarpone: Mezclar el queso con un almíbar frío (realizado con azúcar y agua llevados a ebullición) hasta lograr una textura semilíquida.
Servir en copa de Martini, sobre ésta, una quenelle de sorbete de vino y decorar con hilos de limón.

Para el shot, cocinar los ingredientes por 1’ y servir.

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