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Helado de azafrán

Helado de azafrán

heladodeazafrn.jpg

Ingredientes:

300 cc de leche,
1 ó 2 cápsulas de azafrán (según la intensidad de sabor que se le quiera dar al helado),
4 yemas de huevo,
125 g de azúcar,
300 cc de crema de leche.
150 g de chocolate cobertura semiamargo,
c/n de almíbar y frutos rojos.

Preparación:

Hervir la leche con el azafrán.
Batir las yemas y el azúcar.
Incorporar la leche y volver a llevar al fuego.
Cocinar a 85° durante 3’.
Enfriar a baño María inverso (en hielo, para que la preparación se enfríe rápidamente).
Llevar a heladera (o al freezer y cuando esté firme procesar. Repetir dos veces).

Para la base:

Derretir el chocolate, volcar sobre papel manteca y llevar a la heladera.
Cuando comienza a solidificarse, cortar discos de 8 centímetros de diámetro.
Mantener en la heladera.
Servir sobre la base de chocolate, acompañar con salsa de frutos rojos realizada a base del almíbar y los frutos procesados.

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