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Ingredientes:
Para el mix de ricota:
150 g de ricota,
4 claras,
50 g de azúcar.
Para la crema pastelera:
250 cc de leche,
60 g de azúcar,
26 g de fécula,
3 yemas,
25 g de manteca.
Para la masa frola:
250 g de manteca,
500 g de harina,
150 g de azúcar impalpable,
2 huevos,
1 cdita de esencia de vainilla,
2 limones.
Para el relleno:
300 g de peras.
Para la salsa de frutos rojos:
300 g de frutos rojos,
100 cc de vino tinto,
100 g de azúcar.
Preparación:
Tamizar la ricota y agregarle las claras batidas con el azúcar.
Reservar.
Aparte, calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar la fécula con las yemas y el azúcar restante y verter en una olla.
Agregarle la leche y cocinar hasta que tome cuerpo.
Una vez retirada del fuego, incorporar la manteca fría, revolviendo hasta fundirla.
Para la masa, procesar la manteca con la harina y el azúcar impalpable.
Añadir los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de los limones; trabajar en máquina hasta integrar.
Cubrir con un film y enfriar.
Luego del reposo, forrar un molde y volver a reposar. Extender la pastelera sobre la masa, cubrir con la mezcla de ricota
y, por encima, colocar las peras fileteadas (si se desea, espolvorear un poco de azúcar sobre éstas o colocarle unos picos
de pastelera).
Hornear a 160ºC durante 10’ aproximadamente.
En una olla colocar los frutos rojos, el vino y el azúcar, cocinar hasta reducir a la mitad.
Utilizar la salsa para decorar la tarta a gusto.
Acompañar con una quenelle de crema (opcional).
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