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Tarteleta de peras y ricota

Tarteleta de peras y ricota

tarteletadeperasyricota.jpg

Ingredientes:

Para el mix de ricota:

150 g de ricota,
4 claras,
50 g de az˙car.

Para la crema pastelera:

250 cc de leche,
60 g de az˙car,
26 g de fÚcula,
3 yemas,
25 g de manteca.

Para la masa frola:

250 g de manteca,
500 g de harina,
150 g de az˙car impalpable,
2 huevos,
1 cdita de esencia de vainilla,
2 limones.

Para el relleno:

300 g de peras.

Para la salsa de frutos rojos:

300 g de frutos rojos,
100 cc de vino tinto,
100 g de az˙car.

Preparaciˇn:

Tamizar la ricota y agregarle las claras batidas con el az˙car.
Reservar.
Aparte, calentar la leche con la mitad del az˙car.
Mezclar la fÚcula con las yemas y el az˙car restante y verter en una olla.
Agregarle la leche y cocinar hasta que tome cuerpo.
Una vez retirada del fuego, incorporar la manteca frÝa, revolviendo hasta fundirla.
Para la masa, procesar la manteca con la harina y el az˙car impalpable.
A˝adir los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de los limones; trabajar en mßquina hasta integrar.
Cubrir con un film y enfriar.
Luego del reposo, forrar un molde y volver a reposar. Extender la pastelera sobre la masa, cubrir con la mezcla de ricota y, por encima, colocar las peras fileteadas (si se desea, espolvorear un poco de az˙car sobre Ústas o colocarle unos picos de pastelera).
Hornear a 160║C durante 10’ aproximadamente.
En una olla colocar los frutos rojos, el vino y el az˙car, cocinar hasta reducir a la mitad.
Utilizar la salsa para decorar la tarta a gusto.
Acompa˝ar con una quenelle de crema (opcional).

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