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Ingredientes:
Para el helado de limón al rhum:
4 cdas de agua,
40g de azúcar,
1 cdita de leche en polvo,
1 cda de rhum,
1 cda de mermelada Grand Marnier,
3 cdas grandes de jugo de limón.
Para el mousse de maracuyá:
1 cdita de leche,
1 cda de cobertura de chocolate blanco,
1 cdita de gelatina,
1 cdita de manteca,
1 cdita de jugo y pulpa de maracuyá.
Para el helado de ananá:
45 g de ananá,
1 cda de almíbar.
Para las claras a punto nieve:
6 claras,
1 cdita de azúcar.
Para la emulsión de ananá:
1 cdita de jugo de ananá,
1 cdita de té de pulpa de coco,
1 cdita de crema,
1 cda de leche,
1 cdita de azúcar,
1 cdita de rhum.
Preparación:
Para el helado de limón, hacer un almíbar, agregar la leche en polvo, el rhum, la mermelada y el jugo de limón.
Mezclar con minipimer, llevar al freezer y mover cada 15 minutos con cuchara de madera rompiendo la estructura hasta lograr
la textura deseada.
Para hacer la mousse de maracuyá, calentar la pulpa y la leche, verter sobre la cobertura de chocolate blanco. Incorporar
la gelatina y después la manteca.
Verter en un molde media esfera de silicona y llevar a freezer hasta congelar.
Aparte, llevar a freezer el ananá cortado en pedazos y el almíbar.
Reservar.
Luego, batir las claras con el azúcar, pochear e incluir en su centro la mousse de maracuyá.
Cocinar en el microondas 15 segundos y reservar en la heladera.
Presentar en frutas a la mitad sin pulpa (kiwi o limón) y en base de chocolate (semiesfera).
Rellenar una, con helado de ananá, otra con el de lima y un tercero con un confit de mango y la emulsión de ananá (mezclar
los ingredientes, verter en sifón, agregar 2 cargas de gas, sacudir y reservar 12 hs en heladera). Colocar encima las claras
a punto nieve.
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