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Ingredientes (4 porciones):
Para la base:
1/2 paquete de galletitas de vainilla,
20 g de sésamo,
30 g de coco rallado,
60 g de manteca a punto pomada.
Para la crema de queso:
400 g de queso Mascarpone,
125 g de azúcar,
3 huevos,
c/n de crema de leche.
Para la sour cream:
200 cc de crema de leche,
80 g de azúcar impalpable,
1 sobre de gelatina,
jugo y ralladura de 2 limones o limas.
Para el sorbet de frutos rojos:
50 g de azúcar,
50 cc de agua,
25 cc de jugo de limón,
300 g de frutos rojos.
Preparacion:
Desmenuzar bien las galletas y mezclar con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta.
Cubrir la base de moldes circulares y compactar.
Aparte, mezclar el queso y el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno.
Amalgamar bien y agregar la crema hasta obtener una consistencia semilíquida.
Colocar en los moldes.
Cocinar en horno a 150ºC hasta que coagule.
Por otro lado, batir la crema con el azúcar a punto firme. Incorporar la gelatina diluida en el jugo y continuar batiendo.
Añadir la ralladura.
Para el sorbet, realizar un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de limón.
Procesar los frutos rojos semicongelados e incorporar en forma de hilo el almíbar, mientras se procesa.
Luego congelar.
Servir la cheese cake con el sorbet de frutos rojos.
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